مواد لازم:

نشاسته‌ی گل: 200 گرم
آب: یک‌دوم پیمانه
ماست چکیده: 200 گرم
آرد گندم: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
شربت‌بار: 2 قاشق چای‌خوری
پودر کف دریا: یک قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده: 2 قاشق چای‌خوری
گلاب: 4 تا 6 قاشق غذاخوری
جوش شیرین: 1 تا 2 پنسه

 

 

طرز تهیه:
نشاسته را با گلاب و آب خیس کنید، سپس نشاسته را از صافی رد كرده و با ماست مخلوط کنید. روغن مایع،‌ کف دریا،‌ شربت‌بار، زعفران و آرد گندم را داخل آن بریزید و خوب با هم‌زن بزنید، تا مایه صاف و بدون گلوله شود. خمیر را در ظرف در‌بسته‌ای به مدت یک تا 2 ساعت استراحت دهید. سپس جوش‌شیرین را اضافه کنید.
تابه‌ی مناسبی را روی حرارت قرار داده و حلقه‌های فلزی (قالب) زولبیا را در تابه بگذارید. در تابه تا حدّی روغن بریزید كه تا نصف ارتفاع حلقه‌ها در روغن باشد. سپس مایه‌ی زولبیا را در قیف مخصوص زولبیا یا قیف معمولی با سرماسوره‌ی ریز بریزید و وقتی روغن داغ شد، خطوط دایره‌ای به طوری که هر دایره دایره‌ی دیگر را قطع کند داخل حلقه‌ها بکشید و اجازه دهید یک طرف زولبیا سرخ شود. سپس حلقه‌ها را بردارید و زولبیا را پشت و رو کنید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود.
سپس زولبیا را داغ‌داغ در شربت‌بار 70 درجه‌ی سانتی‌گراد بیندازید. دقت كنید تمام قسمت‌های زولبیا یک‌باره در شربت فرو برود تا زولبیا ابلق (دو رنگ) نشود. سپس زولبیا را از شربت خارج کرده و روی آن پودر نارگیل و پسته بپاشید.

 

مواد لازم برای تهیه شربت‌بار:

شکر: یک کیلو
آب: 400 میلی لیتر
پودر کف دریا: یک قاشق چای‌خوری
جوهرلیمو: یک دوم قاشق چای‌خوری
گلاب: یک‌چهارم پیمانه
پودر هل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
محلول زعفران: یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه شربت‌بار:
شکر و آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ بگذارید شکر در آب حل شود، ولی آب نجوشد. پس از آن که شکر حل شد اجازه دهید آب و شکر ریزبجوشد تا مایه غلیظ شود. سپس جوهر لیمو را در 2 قاشق غذاخوری آب حل کنید و داخل شربت بریزید و هم بزنید. کف دریا را هم افزوده و با کف‌گیر هم بزنید. بعد از افزودن كف دریا، شربت كف می‌كند كه باید این كف را از سطح شربت جمع كنید. گلاب، زعفران و پودر هل را بیفزایید و مجدداً صبر کنید تا شربت به غلظت دلخواه برسد. دمای مناسب برای برداشتن شربت زولبیا از روی حرارت 110 درجه‌ی سانتی‌گراد و هنگام مصرف 70 درجه‌ی سانتی‌گراد می‌باشد.

 

نکته 1: اگر دماسنج در دسترس نیست شربت را با کمک قاشق تست کنید. یعنی شربت را با قاشق بردارید و قاشق را برگردانید؛ باید قطره‌های آخری که از قاشق می‌ریزد کاملاً‌کش‌دار باشد. زیرا شربت زولبیا باید خیلی غلیظ باشد وگرنه زولبیا داخل شربت خمیر می‌شود.
نکته 2: اگر جوهرلیمو در دسترس نبود از 3 قاشق سوپخوری آب‌لیمو استفاده کنید.
نکته 3: شربت بار باید آرام بجوشد وگرنه شکرک می‌زند.

آخرین مقالات منتشر شده

مربای آجیل

مواد لازم: گردو: 100 گرم پسته: 100 گرم بادام: 100 گرم فندق: 100 گرم آب: 2 پیمانه شكر: 3 پیمانه هل: چند عدد خلال شیرین‌شده‌ی نارنج: 2 قاشق غذاخوری خلال

ادامه مقاله »

كاچی گل و گردو

مواد لازم: آرد گندم مرغوب: 300 گرم روغن حیوانی: 300 گرم گردو: 200 گرم آب: 15پیمانه شكر: 600 گرم زعفران دم كرده: 1 قاشق چای‌خوری گلاب: 1 پیمانه گل‌سرخ خشک:

ادامه مقاله »

فرنی پرتقال

مواد لازم برای 6 نفر: شیر: یک لیتر آرد ذرت: 6 قاشق غذاخوری شکر: یک پیمانه کره: 25 گرم زرده‌ی تخم‌مرغ: 2 عدد وانیل: یک‌چهارم قاشق مرباخوری آب و رنده‌ی

ادامه مقاله »

مینی‌تارت حلوا

مواد لازم (برای حدود 30 عدد): کره: 125 گرم پودرقند الک‌شده: 50 گرم زرده‌ی تخم‌مرغ: یک عدد وانیل پودری خالص: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری پودر هل: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری (در صورت

ادامه مقاله »

شر بت عسل

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: عسل: 1 پیمانه آب ولرم: 1 پیمانه آب خنک: 1 لیتر لیموترش سنگی: 1 عدد نعنای تازه: 2 شاخه یخ: به مقدار لازم

ادامه مقاله »

سوپ کوفته ریزه

مواد لازم برای کوفته: برنج شکسته: 1 پیمانه آرد سمولینا: 2 قاشق سوپ‌خوری گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم نمک و فلفل: به مقدار لازم آرد برای غلتاندن کوفته‌ها: یک‌دوم پیمانه  

ادامه مقاله »

قیصاوای خرما

مواد لازم برای 6 نفر: كره: 50 گرم خرما بی‌هسته: 500 گرم گردو چارَک شده: به تعداد خرماها دارچین: یك قاشق غذاخوری تخم‌مرغ: 2 عدد آرد: یك قاشق چای‌خوری گردو

ادامه مقاله »

ورود / عضویت