مواد لازم برای خمیر:
آرد: 300 گرم
آب ولرم: سه‌چهارم پیمانه
مایه خمیر: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مرینیت ماهی:
ماهی آزاد پرورشی: 1 عدد بی‌خس شده
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، پول‌بیبر و زنجفیل رندیده: به میزان لازم
مواد لازم داخل شکم ماهی:
گشنیز و شنبلیله: 50 گرم
پودر گردو: 30 گرم
تمرهندی: 100 گرم
رب انار: 100 گرم
طرز تهیه‌ی خمیر:
مایه خمیر، شکر، آب، روغن زیتون و زردچوبه را با هم مخلوط کرده، نمک را به آرد اضافه کنید. سپس آرد را کم‌کم روی مواد مایع افزوده و هم بزنید تا خمیری لطیف و منسجم به‌دست آید.سطح میز کار را آردپاشی کنید و خمیر را به کمک وردنه باز کنید. ماهی پخته و سرد شده را در یک طرف خمیر گذاشته و طرف دیگر خمیر را روی ماهی بکشید و اضافات خمیر را برش دهید. در پایان ماهی خمیری را رومال زرده‌ی تخم‌مرغ کنید و در فر با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
- طرز تهیه:
مواد مرینت ماهی را با هم مخلوط کرده، به کمک قلم‌مو کل ماهی را آغشته کنید. تمرهندی را داخل یک و نیم پیمانه آب‌جوش حل کرده، سپس هسته‌‌گیری کنید. پودرگردو، سبزی‌ها، رب انار و تمرهندی را مخلوط نموده و در کمی روغن تفت دهید. داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر کنید.سینی فر را با فویل پوشانده، سپس روی فویل را با روغن چرب کنید. ماهی را در سینی و در فر 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط به مدت نیم ساعت با روکش فویل چرب شده و یک ربع ساعت بدون فویل بپزید.
