…رمضان ماه رحمت، ماه بركت، ماه نزدیك‌تر شدن به خدا، ماه بخشش، ماه نیكوكاری، ماه گذشت و فداكاری، ماه عصمت و طهارت، ماه صله‌ی ارحام و ماه مکلّف کردن روح است، این همه نعمت‌هایی است بی‌كران كه برای ما به ارمغان و هدیه آورده شده، نعمت‌هایی كه شمارش آن‌ها از توان فراتر است؛ قدر آن‌ها را بدانیم و از فیوضات آن بهره‌مند شویم.‌ طاعات و عباداتتان قبول درگاه حضرت حق باد و خواهشمندیم از دعای خیر خود ما را نیز محروم نفرمایید.غذاهایی كه در ماه مبارک رمضان تهیه می‌شود، اغلب سرشار از انرژی هستند تا بدن بتواند راحت‌تر ساعات روزه‌داری را سپری كند و معمولاً از غذاهایی كه عطش‌آورند، پرهیز می‌شود؛ غذاهای سنتی‌مان برای سفره‌های رمضان بهترین‌ها هستند كه در جای جای كشور عزیزمان با سلیقه‌های محلی و با روش‌های مختلف طبخ و با طعم‌ها و رنگ‌های گوناگون تهیه می‌شوند. آن‌ها اغلب بسیار هم غنی و خوشمزه‌اند…

قیصاوای خرما

تحریریه مجله

ابتدا كف ظرف مورد نظر را با مقداری از كره چرب كنید. هسته‌ی خرما‌ها را درآورده، گردو‌های چارک شده را در دارچین بغلطانید و آن‌ها را داخل خرما‌ها قرار دهید. سپس در ظرف مورد نظر به صورت راه‌راه بچینید. تخم‌مرغ‌ها را با آرد مخلوط كنید و آن‌را میان خرما‌ها بریزید. سپس روی آن‌ها را با گردو خردشده و خلال بادام بپوشانید. ظرف را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر با ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید. سپس بقیه‌ی كره را آب كرده و روی مواد بریزید و سرو كنید…

کلان پزی آش شله قلمکار جهت نذری

تحریریه مجله

لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را با هم خیس كرده، بعد از ۲۴ ساعت بپزید. ماش را جدا خیس كرده، بگذارید بپزد. پس از آنكه پوست جدا شد، پوست‌ها را دور بریزید. لوبیا چشم‌بلبلی را نیز بپزید. آب آن را دور بریزید، چون آش را سیاه می‌كند. برنج را كه از قبل خیس كرده و نمك زده‌اید را با حبوبات روی حرارت در قابلمه به اندازه مناسب‌ ریخته، در حدی رویش آب بریزید كه یك وجب از روی حبوبات را بگیرد. وقتی كه برنج از هم باز شد؛ نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمك و فلفل ریخته، چند دقیقه یك‌بار آن را هم‌بزنید.در ظرفی دیگر، گوشت را با ۵ عدد پیاز درسته بگذارید تا كاملاً‌ بپزد. قلم‌ها را نیز در قایلمه دیگری همراه با كمی نمك و ۳ عدد پیاز كاملاً‌ بپزید. گوشت را كه كاملاً‌ پخته شده از استخوان، پوست و چربی جدا كرده، با گوشت‌كوب بكوبید. آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت‌ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم كرده و گلوله كنید و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف كنید و مرحله مرحله به آش اضافه كنید…

زولبیا

تحریریه مجله

نشاسته را با گلاب و آب خیس کنید، سپس نشاسته را از صافی رد كرده و با ماست مخلوط کنید. روغن مایع،‌ کف دریا،‌ شربت‌بار، زعفران و آرد گندم را داخل آن بریزید و خوب با هم‌زن بزنید، تا مایه صاف و بدون گلوله شود. خمیر را در ظرف در‌بسته‌ای به مدت یک تا ۲ ساعت استراحت دهید. سپس جوش‌شیرین را اضافه کنید.تابه‌ی مناسبی را روی حرارت قرار داده و حلقه‌های فلزی (قالب) زولبیا را در تابه بگذارید. در تابه تا حدّی روغن بریزید كه تا نصف ارتفاع حلقه‌ها در روغن باشد. سپس مایه‌ی زولبیا را در قیف مخصوص زولبیا یا قیف معمولی با سرماسوره‌ی ریز بریزید و وقتی روغن داغ شد، خطوط دایره‌ای به طوری که هر دایره دایره‌ی دیگر را قطع کند داخل حلقه‌ها بکشید و اجازه دهید یک طرف زولبیا سرخ شود. سپس حلقه‌ها را بردارید و زولبیا را پشت و رو کنید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود.سپس زولبیا را داغ‌داغ در شربت‌بار ۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بیندازید. دقت كنید تمام قسمت‌های زولبیا یک‌باره در شربت فرو برود تا زولبیا ابلق (دو رنگ) نشود. سپس زولبیا را از شربت خارج کرده و روی آن پودر نارگیل و پسته بپاشید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 116 - ویکی خوشمزه 1 - 58392

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 116 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

3 بعدی ورق بزنید

خرید نسخه PDF

بامیه با عسل

تحریریه مجله

آرد و بیکینگ‌پودر را در کاسه‌ای الک کنید. آب را در قابلمه‌ی کوچکی به جوش آورید، سپس نمک و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس از روی حرارت بردارید و مخلوط آرد را اضافه کرده و بزنید تا یک‌دست شود. زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی و در حال هم زدن اضافه کنید تا خمیر براق و نرمی به دست آید. این خمیر را در قیف ریخته و به صورت بامیه‌هایی به بلندی ۱۰ سانت در روغن فراوان سرخ کنید. سپس روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. سپس روی آن عسل ریخته و گرم سرو کنید…

سوپ ییلاق ترکیه

تحریریه مجله

آب، روغن مایع، نمک و برنج را داخل قابلمه مناسبی ریخته و تا زمانی که برنج‌ها نرم شود، بپزید. در کاسه جداگانه‌ای ماست، تخم‌مرغ و آرد را همراه با یک پیمانه آب به خوبی هم بزنید تا صاف شود. بعد از پخت برنج، در حالی که سوپ را مدام هم می‌زنید، مخلوط ماست را به آن افزوده و تا زمانی که به جوش آید، دست از هم زدن نکشید. بعد از به جوش آمدن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سوپ جا افتاده را در ظرف سرو کشیده و با نعناع داغ تزئین کنید…

دوغ با طعم ریحان

تحریریه مجله

ماست، آب، ریحان و نمک را در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست شود، سپس به مقدار لازم آب گازدار افزوده و سرو نمایید…

شربت عسل

تحریریه مجله

عسل را در آب ولرم حل کرده و روی آن آب خنک بریزید. لیمو را حلقه‌حلقه کرده و همراه نعناع اضافه کنید، سپس شربت را همراه یخ سرو نمایید…

فرنی با نان تست

تحریریه مجله

…نان تُست را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و در ظرفی کم‌عمق بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید تا نان کاملاً برشته شود. سپس شربت داغ را روی تکه‌های نان بریزید. نشاسته، شکر، خامه و گلاب را با هم مخلوط کرده و بعد شیر را به آرامی اضافه کنید؛ به‌طوری‌که نشاسته کاملاً در شیر حل شود و محلول را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید؛ تا فرنی غلظت لازم را پیدا کند. فرنی را روی نان تست ریخته و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. وقتی فرنی خنک شد، روی آن را با خلال بادام، پسته و پودر گردو تزیین کنید. این یک دسر راحت و خوش‌مزه است که از یکی دو روز قبل از مهمانی می‌توانید آماده کرده و در یخچال نگه دارید…

مسقطی

تحریریه مجله

داخل قابلمه (لعابی یا استیل) تمام مواد به جز زعفران را مخلوط کرده و با هم‌زن دستی هم‌بزنید. وقتی صاف و یکدست شد، روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد. نیمی از مواد را در قالب دلخواه ریخته و به نیم دیگر زعفران اضافه کنید و داخل قالب ریخته و قالب‌ها را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید، سپس به آرامی از قالب جدا کرده و تزیین و سرو نمایید…

هریسه (حلیم)

تحریریه مجله

گندم را از شب قبل خیس کرده و صبح‌گاهان بپزید. گوشت را با پیاز و زردچوبه پخته و بعد از پختن، پیاز آن را خارج کنید. گوشت را به صورت تکه‌های درشت ریش‌ریش کرده و به همراه آب گوشت، به گندم پخته اضافه و صبر کنید تا لعاب بیاندازد و مدام هم‌بزنید. در پایان کره، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. کمی که سفت شد، هریسه آماده است. آن را داخل ظرف مورد نظر کشیده و با دارچین و کنجد تزئین کنید…

شیرینی گل خرما

تحریریه مجله

آرد را در کاسه مناسبی ریخته و شکر و کره ذوب شده خنک را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط نمایید. سپس گلاب را به تدریج در حال ورز دادن به خمیر اضافه کنید تا خمیر نرم، لطیف و یکدستی به‌دست آید. بهتر است خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.به پوره خرما ادویه‌های دلخواه خود را افزوده و مخلوط کنید. سپس خمیر آماده را روی سطح کار به ضخامت ۲ میلی‌متر باز کرده و به شکل مستطیل‌هایی به عرض ۳ سانتی‌متر و طول ۲۰ سانتی‌متر برش بزنید. لبه پایینی مستطیل را یک لایه نازک از خمیر خرما بگذارید و خمیر را لوله کنید. رول به دست آمده را با قیچی برش‌های ممتد و کنار هم بزنید؛ به نحوی که کمی به انتهای خمیر متصل بماند. سپس خمیر را دور خودش پیچیده و به حالت دو طبقه فرم بدهید تا شکل گل پیدا کند. مرکزگل را یک عدد فندق قرار داده و رویشان زرده تخم‌مرغ بمالید. بعد از آماده شدن همه شیرینی‌ها، آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا کمی رنگ بگیرد…

حلوا

تحریریه مجله

ابتدا آرد را الک کرده و در تابه‌ای بریزید و روی حرارت کم بگذارید و مرتب هم بزنید تا خامی آن برود. همزمان برای تهیه شربت آب و شکر را در ظرف دیگری بریزید و روی حرارت ملایم قراردهید تا ریز بجوشد ولی قوام نگیرد.‌تابه حاوی آرد را از روی حرارت برداشته و آرد آن را الک کرده و دوباره به ‌تابه برگردانید و دوباره تابه را روی حرارت کم بگذارید و در این مرحله کره و روغن‌ها را به آرد بو داده شده اضافه کنید و مرتب با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا آرد بپزد و خرمایی رنگ شود؛ امّا نسوزد. تابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مایه حلوا (میانه) اندکی از حرارت بیفتد.گلاب را به شربت اضافه کنید و ظرف شربت را از روی حرارت بردارید و بلافاصله و بتدریج و کم کم به مایه حلوا اضافه کنید و زعفران دم‌کرده را هم کم‌کم به مواد بیفزایید و مرتب هم بزنید تا جذب همدیگر شوند؛ زمانی که حلوا از ظرف جدا شد و بصورت یکپارچه درآمد، آماده‌ی تزئین است…

شیربرنج پروئی

تحریریه مجله

آب را در یک قابلمه ریخته و پوست پرتقال، پوست سیب و چوب دارچین را اضافه کرده و برنج شسته شده را بیافزایید و حرارت دهید تا آب برنج بخار شود. بعد شیر پرچرب را اضافه كنید تا برنج آماده شده و خوب پخته شود. در مراحل پایانی پخت شیر نارگیل را نیز اضافه کنید. در آخر شیرعسل و خامه را نیز اضافه كرده و با بادام و پودر دارچین تزئین كنید…

حلوای سـه آرد

تحریریه مجله

آرد سفید را الك كرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و كمی رنگش تغییر كند. بعد از ۱۰ دقیقه آرد برنج الك شده را اضافه كنید. كمی كه تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الك شده را اضافه كنید. مجدداً كمی تفت دهید تا بوی خامی آرد نخودچی برود، ولی مراقب باشید زیرا آرد نخود سریع می‌سوزد. روغن‌مایع را اضافه كنید. حلوا را مدام هم‌بزنید تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بكند. در این مرحله كره را اضافه كرده و تا زمانی كه به رنگ قهوه‌ای روشن درآید تفت دهید. شربت آماده‌ی ولرم را كم‌كم اضافه كرده و هم‌بزنید تا زمانی كه حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشك شود. بلكه باید از روی كفگیر به حالت كشدار پایین بیافتد و به كفگیر بچسبد. حلوا را در ظرف كشیده و بعد از خنك شدن رویش را با پودرپسته و گل های رز از حلوا تزیین كنید…

حلوای هویج

تحریریه مجله

ابتدا هویج را کاملاً شسته و بخارپز کنید. پوست آن را بعد از بخارپز شدن گرفته و پوره کنید. دو پیمانه شکر را روی آن ریخته و کاملاً مخلوط کنید. آرد را در تابه ریخته و روی حرارت قرار داده، مرتب هم‌بزنید تا کمی طلایی شده و خامی آن گرفته شود. بعد کره و روغن جامد را اضافه کرده و زمانی که روغن و کره آب شد هویج را اضافه کرده و کاملاً‌ هم بزنید تا زمانی که هویج از ظرف جدا شود. گلاب و هل را اضافه کرده و باز مرتب هم بزنید تا کاملاً‌ گلاب و هل به خورد هویج برود و حلوا از ظرف جدا شود. در این زمان حرارت را خاموش کرده و حلوا را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن را با خلال پسته تزیین کنید…

فرنی نارگیلی

تحریریه مجله

شیر و آرد برنج را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. مرتب هم بزنید تا بجوشد، سپس شیرنارگیل و پودر نارگیل را اضافه كنید. شكر، زرده‌ی تخم‌مرغ و وانیل را با همزن بزنید تا كرمی شود. سپس ظرف فرنی را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم‌مرغ و شكر را به آن اضافه كنید و سریع هم بزنید. در پایان فرنی را در ظرف مورد نظر ریخته و بعد از سرد شدن میل كنید…