…با سلام و درود بیکران بر شما خوانندگان عزیز نشریه لذیذ ویکی‌خوشمزهامیدوارم طاعات و عبادات‌تان قبول درگاه حق باشد و سر سفره‌های سحر و افطارتان نیز از شماره پیشین ویکی‌خوشمزه اثری بوده باشد و دعاگوی من و همکارانم و باعث و بانی این حرکت ارزشمند فرهنگی و خیرخواهانه باشید.چنانچه در شماره قبل وعده کرده بودم، در این شماره نیز به دستورهای پخت مناسب ماه مبارک رمضان پرداخته‌ام. البته با توجه به ضرورت تقویت بدن در این وانفسای کووید-۱۹ انواع مقوی و پرانرژی خوراک و نوشاک تقدیم حضورتان شده است.امروزه نان مینی‌تارت یا خمیر فیلو به صورت صنعتی نیز عرضه می‌گردد؛ امّا من طرز تهیه آنها را نیز ارائه کرده‌ام تا هیچ رازی بین ما نباشد و خودتان بتوانید خودکفا باشید و خمیرهای مورد نیاز را هم در منزل تهیه بفرمایید.از کودکی ـ منسوب به امیر مؤمنان و باب علم، حضرت علی علیه السلام ـ شنیده‌ایم که «زکات علم نشر آن است». بنابراین خواهشمندم اگر از مطالب نشریه خودتان بهره‌مند شده‌اید؛ در معرفی آن به دیگران، به‌ویژه دوستان خوبتان دریغ نکنید. بدیهی است استقبال بیش از پیش شما عزیزان ما را برای ارائه آموزش‌های پربارتر بر سر ذوق خواهد آورد. البته از دریافت نظرات انتقادی و پیشنهادهای شما عزیزان نیز خوشنود و خورسند خواهم شد…

کادایف قالبی

تحریریه مجله

خامه را با شیرعسلی مخلوط کرده و در یخچال نگه دارید. رشته کنافه را خرد کرده و با کره مخلوط کنید.مواد شهد را با هم مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش آمده و قوام یابد.رشته‌های خردشده را در قالب‌های کوچک یا قالب کیک مافین قرار دهید، سپس مقداری خامه بریزید و روی رشته را پوشانده و به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.بعد از خنک‌شدن کنافه شهد را روی آن ریخته و با پودر پسته تزیین نمایید…

كاچی گل و گردو

تحریریه مجله

آرد را الك كرده و در قابلمه‌ای كه گنجایش مواد را داشته باشد، تفت دهید؛ تا بوی پختن آرد به مشام برسد. سپس روغن را اضافه كرده، آرد را با كمی روغن سرخ كنید (برخلاف حلوا به سرخ كردن زیاد احتیاج ندارد). حال گردو را با مقداری آب گرم خیس كنید. آب، شكر، زعفران دم كرده را با هم جوشانده و با احتیاط به آرد سرخ شده اضافه كنید و با قاشق چوبی یا همزن آن را هم‌بزنید؛ به طوری كه آرد گلوله نشود. اگر مایه غلیظ بود، كمی آب اضافه كنید و آن قدر هم‌بزنید تا جوش بیاید. شعله آتش را كم كنید تا كاچی ریزبجوشد. در اواخر طبخ گلاب را اضافه كرده و صبر كنید تا كاچی به روغن بیفتد. گردو را كه از قبل خیس كرده‌اید در آبكش ریخته و بصورت نگینی خرد كنید و در آخر به كاچی اضافه كنید. كاچی را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با گل سرخ تزیین كنید. گل سرخ با گرمای كاچی نرم‌تر شده با گردو و شیرینی كاچی طعم مطبوعی به این دسر می‌دهد…

آش جو

تحریریه مجله

گوشت را همراه با پیاز و كمی فلفل بپزید تا كاملاً بپزد و از استخوان جدا شود. در ظرفی جداگانه جو را با دو لیتر آب كاملاً بپزید. حبوبات را كه از قبل خیسانده‌‌اید آبکش کرده و بپزید. در قابلمه‌ای كه كمی بیش از کل مواد گنجایش داشته باشد، پیازداغ، زردچوبه، جو كاملاً پخته شده و حبوبات را ریخته، سپس تا نصف قابلمه را آب بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد گوشت پخته و ریش‌ریش شده را همراه با آبش و كمی نمك بیفزایید و صبر کنید تا جوش بیاید. سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن اضافه كرده حرارت زیر قابلمه را كم کنید تا ریزبجوشد و مرتب آن را با كفگیر هم‌بزنید تا قابلمه ته نگیرد. در صورت استفاده از سیرداغ، آن را نیز در این مرحله اضافه كنید. پس از جا افتادن آش و در یك ساعت آخر، كشك را نیز اضافه كنید و دفعات هم‌زدن آش را بیشتر كنید. چون احتمال ته‌گرفتن آش پس از ریختن كشك بیشتر ‌می‌شود. نمك و فلفل آش را نیز بعد از ریختن كشك اندازه كنید. بعد از پخت، آش را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعنا داغ و پیازداغ تزیین كنید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 128 - ویکی خوشمزه 1 - 58571

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 128 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

3 بعدی ورق بزنید

خرید نسخه PDF

قیمه شوربا (ابیانه)

تحریریه مجله

گوشت را با پیاز، زردچوبه و نمک مخلوط کرده و ورز دهید و قلقلی کنید. برنج و لپه‌ی پخته را مخلوط کرده و در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید و به‌همراه گوشت قلقلی بپزد و سپس سبزی آش را اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا جا بیفتد. نمک و آب‌لیمو در اواخر طبخ اندازه کنید. در پایان برای تزیین از نعناداغ استفاده کرده و سرو نمایید…

سوپ عدس قرمز

تحریریه مجله

پیازها را در قابلمه با گنجایش مناسبی تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس آرد و رب گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و به تفت دادن ادامه دهید. به مواد، هویج و عدس را اضافه کنید. آب را نیز اضافه کرده و با در بسته به‌جوش آورید و حرارت را تنظیم کنید تا ریزبجوشد و عدس و هویج بپزد. بعد از پختن مواد، سوپ را با گوشت‌کوب برقی میکس کرده و به آن نمک، فلفل و آبلیمو اضافه کنید. در صورتی که خیلی غلیظ بود به آن آب جوش اضافه کنید. کره را در تابه دیگری ذوب کرده و فلفل قرمز را روی آن ریخته و هم بزنید و سریع از روی حرارت بردارید و بعد از کشیدن سوپ در ظرف سرو، روی آن بریزید. نوش جان!…

سوپ کوفته ریزه

تحریریه مجله

نخود را بپزید. برنج را خیس کنید. آرد سمولینا را هم با ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری آب خیس کنید. گوشت را با برنج در غذاساز ریخته و سپس به آن سمولینا، نمک و فلفل اضافه کنید، تا یکدست شود؛ بعد به صورت کوفته‌ریزه درآورید. کوفته‌ها را قبل از افزودن به سوپ در آرد بغلتانید.پیاز را در قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید. آب گوشت، بلغور و کوفته‌ها را اضافه کرده و بگذارید تا بپزند. در آخر نخود، مخلوط ماست، تخم‌مرغ، آرد و آب را ریخته و بگذارید جا بیفتد و سپس با نعناداغ تزیین نمایید…

بُلماق

تحریریه مجله

روغن را در ظرف مناسبی بریزید و آرد الک شده را در روغن تفت دهید تا کاملاً سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود.شکر، زعفران، گلاب و آب را مخلوط کنید و کم‌کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. بعد از جوش آمدن، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بریزید و به غذا اضافه کنید تا غلیظ و مانند حلوای شل شود و در ظرف مناسبی بریزید و سرو کنید.نکته: اگر آرد و آب گلوله شد، با گوشت‌کوب برقی بزنید تا گلوله‌ها باز شود…

فرنی پرتقال

تحریریه مجله

شیر را با آرد ذرت مخلوط کنید. سپس شکر، کره، زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را اضافه كرده و مواد را خوب مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت قرار داده و مرتب هم‌بزنید تا مایه غلیظی به دست آید. سپس آب و زست (رنده‌ی پوست) پرتقال را اضافه كرده و ظرف را از روی حرارت بردارید. فرنی را در ظرف مورد نظر بریزید و صبر کنید تا خنک شود. در پایان روی آن را تزیین کنید…

فرنی خامه ای با ژله زعفران

تحریریه مجله

پودر ژلاتین، آب و شکر را در ظرف مناسبی مخلوط کرده و به آرامی هم‌بزنید تا صاف و یک‌دست شود. بعد از حل‌شدن کامل شکر ظرف را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده و هم‌بزنید، تا ژلاتین کاملاً حل شود. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی سرد شود. در این مرحله زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و در ظرف پیرکس سلفون انداخته و ژله را به عمق ۲ سانتی‌متر داخل آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد…

مسقطی بر‌یده شده

تحریریه مجله

نشاسته و آب را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید، تا نشاسته در آب حل شود. این مایه را از صافی رد کرده و در قابلمه لعابی یا استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم‌بزنید تا مایه غلیظ شود و به‌جوش آید. در این زمان شکر و باتکا را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا مایه خوب غلیظ شود. سپس زعفران، گلاب، دانه‌ی هل و خلال بادام را بیفزایید و خوب هم‌بزنید؛ تا غلظت مایه به حدی برسد که جای قاشق روی آن بماند. سپس روغن را بیفزایید و آن‌قدر هم‌بزنید که روغن جذب مایه شود. در انتها یک قالب باقلوا را خوب چرب کنید و مایه‌ی مسقطی را در آن بریزید و با پشت یک قاشق که آن را چرب کرده‌اید مسقطی را صاف کنید و یک لایه پودر پسته روی آن بپاشید و اجازه دهید مسقطی یک شب در یخچال بماند تا خنک شود. سپس آن را ببرید و در ظرف بچینید و سرو کنید…

مینی‌تارت حلوا

تحریریه مجله

کره را در دمای محیط قرار دهید، تا در حدی نرم شود که انگشت در آن فرو رود، اما چیزی از کره به انگشت نچسبد. بهتر است کره را قبلاً قطعه‌قطعه کرده باشید. پودرقند، کره، زرده‌ی تخم‌مرغ، وانیل و هل را حدود یک تا دو دقیقه با هم‌زن برقی بزنید تا یک‌دست و کمی سبک شوند. آرد، نشاسته ذرت و پودرکاستارد را با هم الک کرده و به مواد قبلی اضافه کنید. (در اضافه کردن ده گرم آخر آرد احتیاط کنید.) سپس کمی با دست یا قاشق مواد را به خورد هم دهید تا یک‌دست شوند، اما زیاد ورز ندهید. خمیر را در کیسه ریخته و در یخچال به مدت یک ساعت استراحت دهید. پس از استراحت اگر خمیر چسبنده بود، تا ده گرم آرد مازاد بیفزائید. سپس خمیر را بین دو لایه کیسه نایلونی تمیز به ضخامت ۳ تا ۵ میلی‌متر باز کرده و با کاتر دالبر (یا کاتر گل یا کاتر ستاره) به قطر تقریبی ۵/۵ سانتی‌متر برش بزنید. خمیر قالب خورده را در قالب مینی‌مافین به قطر تقریبی ۵/۴ تا ۵/۵ سانتی‌متر بیاندازید…

حلوای زنجفیل ارومیه

تحریریه مجله

ابتدا آرد را در قابلمه‌ای ریخته و به آرامی ۵۰ گرم از كره را به آن اضافه کرده و هم‌بزنید. سطح بیرونی این حلوا در اصطلاح باید پرز مانند باشد؛ چرا كه بعد از تفت‌خوردن، به خودی خود باز شده و به روغن می‌افتد. مرتباً حلوا را روی حرارت ملایم هم‌بزنید. یک استكان آب سرد دم دستتان بگذارید. ۵۰ گرم دیگر کره یا روغن اضافه کنید. یك عدد سینی استیل را آماده کرده و بعد از این كه بوی آرد به مشام رسید، كمی از حلوا را در آب سرد بیاندازید، اگر بلافاصله غوطه‌ور نمانده و ته‌نشین شد، آماده است. حلوا را به صورت داغ كمی تخت كرده و مخلوط پودرقند و پودر زنجفیل را به آن اضافه كرده و مرتب ورز دهید. می‌توانید در این مرحله حلوا را داخل۲ عدد نایلون قرار داده و با وردنه آن را مخلوط كنید و یا از چرخ‌گوشت رد کنید تا همه‌ی مواد مثل آرد، كره و پودر زنجفیل و پودرقند کاملاً مخلوط شوند. بعد آن را کف سینی پهن کرده و با یك چاقوی تیز آن را ببرید. یا با کفگیر برداشته و در ظرف مناسب بگذارید. حلواهای برش خورده را در جای خنکی قرار داده و بعد از خنک شدن سرو کنید…

معجون خر‌ما

تحریریه مجله

خرماها را شسته و با ارده مخلوط کنید، سپس پودر نارگیل و کنجد را افزوده و هم بزنید. می‌توانید مقداری از کنجد و پودر نارگیل را برای تزیین نگه دارید. نکته: معجون خرما عصرانه‌ای بسیار مقوی و خوش‌مزه به‌خصوص برای بچه‌ها است که همراه چای سرو می‌شود…

باقلوای خرما با شربت بهارنارنج

تحریریه مجله

خرما و گردو را به صورت نگینی خرد كرده و دارچین را روی آن بپاشید. خلال پسته را هم به اندازه عدس خرد كنید و كنار بگذارید. حال خمیر را به ۱۲ گلوله به اندازه نارنگی تقسیم كنید. روی میز كار وردنه را كاملاً‌ نشاسته ذرت بپاشید و هر گلوله‌ی خمیر را به صورت دایره باز كنید و روی آن را هم مقداری نشاسته ذرت بپاشید. ۵ خمیر باز كرده را روی هم گذاشته و باز با وردنه به اندازه قالب باز كنید و در كف قالب بیاندازید (بهتر است یكی دو قاشق روغن مایع كف قالب بریزید، بعد خمیر را پهن كنید) مواد گردو و خرما را روی خمیر پخش كنید و با تكه‌های خمیر كه به صورت نازك بریده‌اید، روی آن را بپوشانید. سپس پسته خرد شده را روی خمیر پخش كنید و مجدداً ۵ لایه‌ی خمیر را كه به همان صورت اول با نشاسته ذرت آماده كرده‌اید، روی پسته بیاندازید و كاملاً‌ بپوشانید. باقلوا را به صورت دلخواه برش دهید؛ كره آب كرده را روی تمام آن بریزید و ۳۵ دقیقه در فر داغ ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد آن را بپزید، تا حدی كه روی آن مقداری برشته و طلایی شود. ۵ دقیقه بعد از خارج كردن از فر شربت گرم را روی آن بدهید. یك ساعت باقلوا را در شربت غوطه‌ور کنید. در پایان شربت اضافی را بگیرید و سرو كنید…

نوشیدنی بهارنارنج

تحریریه مجله

شربت، آب و آب پرتقال را با هم مخلوط کنید، تا شربت رقیق شود. سپس عرق بهارنارنج را به آن اضافه کنید. برای تزیین می‌توانید از پوره‌ی یخ و یا یخ قالبی استفاده کنید…

نوشیدنی تابستانه استوایی

تحریریه مجله

تمام مواد را به جز خامه در مخلوط‌كن ریخته باهم مخلوط كنيد تا يكنواخت شود. سپس خامه را اضافه کرده هم‌ بزنيد. در لیوان‌های مناسب دلخواه ريخته با میوه‌ي مورد نظر تزیین کنید.نکته ۱: این نوشیدنی را می‌توانید غير از آناناس با میوه‌های مختلف فصل و يا انواع كمپوت‌ها نيز درست کنید. فقط به جاي آب كمپوت آناناس از آب همان ميوه استفاده بنماييد.نکته ۲: خامه می‌تواند فرم‌گرفته‌ يا ساده باشد….