…در کشورهای اسلامی، رسیدن ماه مبارک رمضان باعث خوشحالی همه مسلمانان می‌شود. هموطنان مسلمان ما نیز این ماه مبارک را روزه می‌گیرند و در پایان ماه رمضان، عید فطر را به عنوان عید شکر و روزه گشا گرامی می‌دارند.در رمضان بازار قنادی‌ها با انواع زولبیا و بامیه رونق می‌گیرند و جلوی آش‌فروشی‌ها صف‌های طولانی بسته می‌شود. آداب و رسوم این ماه در زمان‌های گذشته بسیار مفصل‌تر از زمان فعلی بود. رسیدن زمان افطار در محله‌های مختلف با صدای شلیک توپ اعلام می‌شد و هنگام سحر نیز مردم، با صدای طبل یا صدای اذان مساجد بیدار می‌شدند.در ایام روزه‌داری سفره‌ی افطار با کمک اعضای خانواده پهن می‌شود. خانواده‌های روزه‌دار در این ساعت با شکوه و پر برکت دورهم جمع می‌شوند. افطار در بعضی خانواده‌ها در دو مرحله صرف می‌شود: اول غذاهای سبک همچون پیش‌غذا و نوشیدنی‌های گرم همچون چای یا شیر داغ همراه با شیرینی سرو می‌شود. بعد از صرف پیش‌غذا، نماز می‌خوانند. پس از نماز قسمت اصلی افطار شروع می‌شود که شامل غذاهای سنگین و مقوی‌تر است.در هنگام سحر نیز غذاهای مقوی و انرژی‌زا مثل انواع پلو، چلو خورشت، پاستا و همراه با انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد سرو می‌شود…

سوپ سرد گوجه فرنگی

محراب توکلی

گوجه را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد داخل آب سرد بیاندازد و پوستش را بکنید و خرد کنید. خیار را پوست کنده و حلقه حلقه کنید. فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید.پیاز و سیر را پوست کنده و همه‌ی سبزیجات را در بلندر (غذاساز) بریزید و میکس (مخلوط) کنید. روغن زیتون، آبغوره، آب لیموترش سنگی، نمک و فلفل را اضافه کرده و باز هم میکس کنید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید. نان تُست را مکعبی خرد کرده و در کره تفت دهید تا سرخ شود. سپس در بشقاب ریخته و با نان روی آن را تزیین کنید…

شش انداز عیدفطـر

عباس نصرالهی

پیاز‌ها را نگینی ریز خرد كنید و با كمی روغن تفت دهید تا پیازها نرم شده و مایل به طلایی گردند. شكر و آ‌بغوره یا سركه و نمك را مخلوط كنید و روی پیاز‌ها بریزید. در ظرف را بگذارید. شعله را كم كنید تا با حرارت ملایم بپزند و به صورت سس درآیند. تخم‌‌مرغ‌ها را با چنگال بزنید و به مخلوط پیاز‌ و آبغوره اضافه كنید. در ظرف را بگذارید تا غذا خودش را بگیرد و به شكل كیك یا به نوعی یك خاگینه ضخیم درآید و در ظرف مناسب سرو كنید…

رول مرغ و گوشت

رضا غیاث

ابتدا سینه‌ی مرغ را از جهت طول با برش‌های ورقه‌ای (شنیتسلی) نازک کنید. گوشت را هم از مقطع عرض، برش‌های نازک زده، سپس هر قطعه را جداگانه روی نایلون فریزر قرار داده و با بیفتک‌کوب از یک جهت بکوبید تا پهن و نازک شده ولی پاره نشود. سپس هر دو گوشت (مرغ و گوساله) را به یک اندازه برش بزنید. کره‌ی نرم شده را در کاسه‌ی کوچکی بریزید، سپس سیر رنده شده، سس خردل، زردچوبه، فلفل بهار سائیده شده، اندکی نمک، به مقدار لازم فلفل سیاه تازه سائیده شده، یک‌ونیم قاشق غذاخوری از پنیر پارمزان و جعفری را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا کاملاً بهم آمیخته شوند.سطح روی هر قسمت از سینه‌ی مرغ آماده شده را با مقداری از مایه‌ی فوق پوشش داده و سپس قسمتی از گوشت قرمز(فیله‌ی گوساله) آماده شده را روی آن قرار دهید و سطح روی گوشت قرمز را هم با فلفل سیاه تازه سائیده شده مزه‌دار کنید، سپس آن را رول کنید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 140 - ویکی خوشمزه 1 - 58646

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 140 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

3 بعدی ورق بزنید

خرید نسخه PDF

كوكوی ماست

شروین طاهری

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی به همراه ماست، آرد، نمک، فلفل و محلول زعفران زده و خلال‌های بادام و پسته را با تره و هویج مخلوط کنید. مایه را در تابه‌ای که در آن روغن ریخته و داغ کرده‌اید؛ بریزید. بعد از آن که کوکو خودش را گرفت، در تابه را گذاشته و حرارت را کم کنید؛ تا مغز پخت شود. سپس کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود…

عجم پلو

سپهر صالح پور

پیاز را نگینی خرد نموده و در روغن سرخ كنید. پسته را با آب گرم خیس کرده و پوست بگیرید تا دونیمه (لپه‌ای) شود. گوشت را همراه با پیاز و فلفل سرخ کرده و با آب کافی بپزید. بعد از پختن گوشت، دارچین، میخك، نمك، برنج و پسته را اضافه کرده و آب برنج را اندازه كنید. برنج را به صورت دمی(كته) دم کرده و روی آن روغن و زعفران بدهید و سرو كنید.این پلو مربوط به آشپزخانه عثمانی (ترکیه) می‌باشد…

بابا غنوج

فاطمه شاه بنده و بنفشه ایزدی

فر را روی ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم كنید. بادنجان‌های نصف شده را نمك زده و ۳۰ دقیقه در آبكش بگذارید تا تلخ‌آب آن خارج شود. سپس آن را شسته و خشك كنید. گوشت بادنجان را با چاقو چند برش داده و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر كباب كنید.برای كباب كردن سیر‌ها، آن‌ها را با پوست در فویل آلومینیوم قرار داده، كمی روغن مایع روی آن ریخته و فویل را محكم بسته ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا كباب شود. پوست سیر‌ها را كنده و در غذاساز بریزید.بادنجان‌ها را به وسیله‌ی فرو كردن چاقو امتحان كنید. در صورت پخته شدن، چاقو به راحتی وارد پوست بادنجان می‌شود. بادنجان‌های كبابی را كنار بگذارید، تا سرد شود.گوشت بادنجان را با قاشق جدا كرده و به همراه ارده، آب‌لیمو، روغن مایع و نمك و فلفل به غذاساز اضافه كنید و همه مواد را پوره كنید تا كاملاً با هم مخلوط شوند…

رولت نان و پنیر و سبزی

شروین طاهری

نانها را به ابعاد ۲۵ در ۴۰ برش زده، سبزی معطر ساطوری شده را با گردو و پنیر مخلوط كنید؛ تا تمام مواد به خورد هم بروند. سپس یك لایه‌ی نازك از مواد روی نان مالیده و نان دیگری را روی آن قرار دهید. سه بار این كار را تكرار كنید به گونه‌ای كه لایه آخر حاوی مواد باشد و با كمك نایلون یا كاغذ فویل كه در زیر نان پهن شده است آن را به صورت رولت بپیچانید و برای حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود. سپس آن را به فاصله‌های یك سانتی‌متری برش بزنید و سرو كنید…

خوراک مرغ پنیری

شهرزاد امیرشاه کرمی

ابتدا کره‌ی آب شده را در تابه ریخته و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. سپس سینه‌ی مرغ خرد شده را اضافه نموده و کمی تفت دهید تا رنگ آن سفید شود. نمک و فلفل و قارچ خرد شده را نیز به آن بیافزایید. سپس سس قرمز و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مخلوط کنید.مواد را داخل ظرف پیرکس منتقل کرده و در طبقه‌ی وسط فر که با حرارت ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. سپس پنیر پیتزای (موتزارلای) رنده شده را اضافه کرده و دوباره در فر بگذارید تا ۵ دقیقه دیگر بماند. در پایان خوراک را هم بزنید تا پنیر به خورد مواد برود. برای تزیین کمی ریحان خرد شده روی خوراک بپاشید…

خوراک لوبیاسبز

شهرزاد امیرشاه کرمی

لوبیاسبز را پاك کرده و برش‌های ۳ سانتی‌متری بزنید. پوست هویج را خیلی نازك بتراشید و یا با برس بشویید و خلالی ۳ سانتی‌متری‌ خرد كنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و خلالی یا چهارگوش درشت خرد كنید و در آب بریزید تا سیاه نشود. گوشت را به اندازه‌ی دلخواه خرد كنید و با پیازداغ كمی سرخ كنید و زردچوبه و فلفل بزنید و بپزید. لوبیاسبز را كمی تفت دهید. هویج را نیز همراه با لوبیا كمی تفت دهید و همراه با پیازداغ، زردچوبه‌، تخم‌گشنیز، نمك و فلفل كمی بپزید. آب گوشت، رب گوجه‌فرنگی، گوشت و سیب‌زمینی را با هم بپزید. كدوها را درسته و یا خرد شده سرخ كنید همراه با گوجه‌فرنگی دو نیم‌شده و آبغوره به خوراك اضافه كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كنید و خوراك را بپزید تا جا بیفتد…

خوراک لوبیا‌سبز و نخود

شهرزاد امیرشاه کرمی

پیازچه‌ها را خرد کرده و تفت دهید. سپس گوشت را افزوده و تفت دهید و بعد آب و نخود را بریزید تا گوشت و نخود بپزند. در اواخر پخت لوبیاسبز را برش داده و تفت دهید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد. در انتها در کاسه‌ای روغن زیتون، ماست، تخم‌مرغ و نمک را مخلوط کرده و آهسته در حال هم‌زدن به گوشت اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود و بعد سرو نمایید…

رول ورق برنج

شهرزاد امیرشاه کرمی

سینه‌ی مرغ را به قطعات ۵/۰ × ۴ سانتی‌متری برش بزنید و با نمک، فلفل سیاه، روغن مایع و برگ‌بو به مدت ۲ ساعت مزه‌دار کنید. در تابه‌ای پیازچه‌ی خرد شده را با کره تفت دهید. سپس سیر را اضافه کرده و تفت دهید. بعد کلم و مرغ را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و در پایان گشنیز خرد شده را اضافه کنید. اکنون یک ظرف آب داغ حاضر کرده و پارچه‌ای تمیز هم پهن کنید و سپس ورق‌های برنج را یکی یکی در آب داغ گذاشته و بعد از یک دقیقه که نرم شد روی پارچه پهن کنید. ابتدا یک برگ ریحان گذاشته، بعد از یک دور لوله کردن از مواد گذاشته لوله کنید تا شکل زیبایی پیدا کند…

گلت خرما

شهرزاد امیرشاه کرمی

برای آماده‌کردن مواد داخل خمیر، خرما را همراه کره و عسل داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شده و خرما کمی نرم شود، سپس دارچین و جوزبویا را همراه گردو افزوده و هم بزنید تا با خرما مخلوط شود و بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.برای تهیه خمیر، آرد، نمک و شکر را در ظرفی الک کرده و کره سرد خردشده را با نوک انگشتان به خورد آرد دهید تا مخلوط به شکل خرده نان درآید، سپس آب سرد را آرام‌آرام اضافه کنید، تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود. اگر خمیر سفت بود؛ مقداری آب اضافه کنید تا خمیر نرم شود. توجه داشته باشید که این خمیر باید به آرامی و با نوک انگشت ورز داده شود، در غیر این صورت خمیر به روغن می‌افتد…