ماه مبارک رمضان تمام شد و چنان‌چه در شماره‌های گذشته وعده کرده بودم به انتشار مطالب نشریه لذیذ ویکی‌خوشمزه به روال عادی تولید محتوا و ارائه مطالب باز خواهم گشت.در این شماره به راز پنجم از رموز آشپزی موفق که «شناخت و تهیه ابزار کار مناسب و تسلط بر کاربرد آن‌ها» است، خواهم پرداخت. با توجه به حجم زیاد این مطلب آن را در چند شماره خواهید خواند.با توجه به گرم شدن هوا به استقبال تابستان رفته‌ام و دستورهای تهیه این شماره به نوشیدنی‌های خنک مناسب فصل گرما و نیز چندین بستنی فوق‌العاده و غذایی سبک که هم‌ می‌تواند میان‌وعده باشد و هم پیش‌غذا تقدیم حضورتان کرده‌ام.همچنان منتظر دریافت پیشنهادهای سازنده شما عزیزیان هستم. تأکید می‌کنم که با ما در تماس باشید تا به پربارتر شدن نشریه خوب خودتان کمک کنید. در پایان همچون گذشته:«بدی‌های احتمالی ما را به خودمان بگویید و خوبی‌هایمان را به دیگران!»…

راز پنجم آشپزی موفق: شناخت و تهیه ابزار کار مناسب و تسلط بر کاربرد آنها

تحریریه مجله

بی‌گمان پخت‌وپز و آشپزی نیازمند به داشتن حداقل ابزار مناسب مورد نیاز است. داشتن ابزار کامل‌تر و بهتر، منجر به آشپزی موفق‌تر و دسترسی به نتایج جالب‌تر خواهد شد. البته لزومی ندارد که همه‌ی این ابزارها را هم‌زمان تهیه کنید؛ ولی خرید و تکمیل تدریجی آن، بسته به نیاز و مقدار اهمیتی که به آشپزی می‌دهید؛ پیشنهادی معقول است. مطمئن باشید با ابزار کار بهتر، هم آشپزی برایتان آسان‌تر و جذاب‌تر می‌شود و هم غذاهایتان طعم و مزه و ظاهر بهتری خواهند داشت.اما با فرض آن که در آغاز راهید و شروع کار آشپزی شما است؛ تهیه ابزار و وسایل را از کجا شروع کنیم؟ فرض کنیم دوران مجردی و دانشجویی است و می‌خواهیم نیمرو یا املتی تهیه کنیم. پس تابه‌ای مورد نیاز است. بنابراین از ساده‌ترین و حداقل‌ها شروع می‌کنم؛ و لیستی از ابزارهای کاربردی در آشپزی موفق را تقدیم حضور می‌نمایم. بدیهی است که این فهرست چنان طولانی است که به ناچار در بیش از یک شماره ارائه خواهد شد….

نوشیدنی پرشین یامی

تحریریه مجله

خیار را در مخلوط‌کن ریخته و یخ، سکنجبین، لیمو و نعنا را اضافه کنید، سپس مخلوط نمایید. این نوشیدنی باید به حالت اسموتی درآید…

نوشیدنی آناناس و نارگیل

تحریریه مجله

آناناس را در مخلوط‌کن ریخته و پوره کنید، سپس بقیه مواد را به آن افزوده و آن‌ها را هم پوره کنید. نوشیدنی آماده را در لیوان ریخته و سرو نمایید. نکته ۱: برای تهیه پودر بادام، بادام‌ها را در آب جوش بریزید و پوست آن‌ها را بگیرید، سپس در آسیاب یا مخلوط‌کن پودر کنید.نکته ۲: شیر نارگیل به صورت کنسرو در بازار یافت می‌شود، همین طور می‌توان به صورت شیرخشک آن را با آب مخلوط کرد.نکته ۳: به جای آناناس تازه میتوانید از یک قوطی کمپوت آناناس استفاده کنید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 147 - ویکی خوشمزه 1 - 58758

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 147 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

3 بعدی ورق بزنید

خرید نسخه PDF

نوشیدنی آسمان آبی (موخیتو)

تحریریه مجله

لیمو را برش بزنید. سپس شربت، سودا و آب لیموترش را مخلوط کرده و در شیشه‌ها بریزید و داخل هر کدام چند برگ لیمو و برگ نعناع بیندازید و بگذارید تا خنک شود…

بستنی قهوه و شکلات

تحریریه مجله

همه‌ی مواد فوق را (غیر از بیسکوییت و شکلات) در ظرفی بریزید و روی حرارت کم یا غیرمستقیم (حمام‌بخار یا بن‌ماری) قراردهید و مرتب هم بزنید تا مایه‌ای یکدست بدست آید و درحدی غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند. سپس وانیل را به ترکیب افزوده و هم‌بزنید. قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سرد شود. سپس مایه را در قالب ۲۵×‌۱۵ بریزید و روی آن‌را بپوشانید و در فریزر قراردهید، تا ببندد.در این مرحله مایه‌ی فوق را از فریزر خارج نموده و با هم‌زن‌برقی بزنید تا یکدست شود. سپس بیسکوییت و شکلات ریز خردشده را افزوده و مخلوط نمایید. مجدداً در قالب بریزید و روی آن‌را پوشانده و در فریزر قراردهید تا ببندد.برای سرو بستنی را با اسکوپ در بستنی‌خوری مورد نظر قرارداده و با دانه‌های قهوه تزیین کنید…

بستنی میوه‌ای رژیمی (بدون لبنیات)

تحریریه مجله

ابتدا موزها را پوست کنده و اسلایس کنید و در ظرف مناسبی در فریزر قرار دهید تا منجمد شود.همین کار را با توت‌فرنگی‌ها نیز انجام داده و حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید تا کاملاً منجمد شوند.پوست و هسته خرماها را جدا کرده و در یخچال قرار دهید.پس از یخ‌زدن کامل میوه‌ها آن‌ها را به همراه تعداد خرمای مورد نظر در غذاساز یا مخلوط‌کن ریخته و به مدت حدوداً یک دقیقه غذاساز را روشن کنید تا میوه‌ها حسابی پوره و نرم شوند. سپس با اسکوپ در ظرف مناسب سرو ریخته و نوش جان کنید…

بستنی یخی هندوانه و موخیتو

تحریریه مجله

ابتدا هندوانه رو با مخلوط‌کن پوره کرده و برای جدا کردن هسته‌ها، از صافی رد کنید. بسته به مقدار شیرینی هندوانه، به آن شکر بیافزایید. به این نکته توجه کنید که پوره‌ی هندوانه باید شیرین‌تر از حد معمول باشد، چون پس از انجماد زبان شیرینی کمتری حس خواهد کرد. پوره‌ی شیرین‌شده‌ی هندوانه رو داخل قالب بریزید تا دو ثلث آن پر شود. سپس داخل فریزر بگذارید؛ کمی که یخ زد، چوب بستنی رو داخلش فرو کنید تا وسط بستنی قرار بگیرد. بعد از دو تا سه ساعت که کاملا منجمد شد؛ قسمت موخیتو رو به آن اضافه کنید. بعد از دو ساعت بستنی یخی شما آماده است …

کولفی یا بستنی هندی پسته ای

تحریریه مجله

ابتدا نصف پیمانه از شیر را کنار بگذارید و بقیه را روی حرارت ملایم به مدت حداقل ۲۰ دقیقه بجوشانید تا شیر کمی غلیظ‌تر شود. سپس دور نان‌های تست را بریده و نان‌ها را با دست خرد کنید.نشاسته ذرت را با نصف پیمانه باقی‌مانده از شیر مخلوط کنید و به همراه نان‌های تست خردشده در مخلوط‌کن ریخته و خوب مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر در حال جوشیدن اضافه کرده و دائم هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد. این مایه را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بجوشانید. سپس شکر را همراه خامه افزوده و زمان دهید تا به غلظت مناسب برسد. در انتها پودر هل، گلاب و پسته نیمه‌کوب را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و کمی هم‌بزنید، تا از گرمای زیاد مواد کاسته شود، سپس روی ظرف را با کیسه فریزر بپوشانید به صورتی که کیسه فریزر با سطح مواد در تماس قرار بگیرد و زمان دهید تا مایع کاملاً خنک شود.کف قالب مورد نظر مقداری پسته خردشده ریخته و از مایه پرکنید و در فریزر به مدت ۵ تا ۶ ساعت زمان دهید تا خوب منجمد شود. برای سرو، کمی کف قالب را گرم کنید و بستنی را از قالب خارج کرده و با کمی پودر پسته تزیین نمایید…