امیدوارم تاکنون محتوای نشریات ارائه شده‌ی مجموعه‌ی ویکی‌تماس برای شما عزیزیان مفید بوده باشد.حقیقت این است که در روزگاری نه چندان دور، مشکل اغلب ما دسترسی به اطلاعات بود. برای خواندن یک کتاب ممکن بود حتی مجبور شویم به کتابخانه ملی و مشابه آن مراجعه کنیم. اما امروزه صورت مسأله کاملاً فرق کرده و عوض شده است. در هر زمینه‌ای چنان خرواری از اطلاعات بر سر شما می‌ریزد که گاه سردرگم خواهید شد که از کدام مطلب استفاده کنید و به کدام منبع اعتماد نمایید.آشپزی و قنادی هم مستثنا نیست. مخصوصاً که در ظاهر امری ساده و پیش پا افتاده است. اما افسوس که اگر منبع یا دستور تهیه اشتباهی انتخاب کرده باشید؛ احتمال آن که نتیجه غیرقابل مصرف باشد، زیاد است.همه این مقدمه را نوشتم تا تاکید کنم که به محتوای ویکی‌خوشمزه می‌توانید با خیال راحت اطمینان کنید و مشروط به مطالعه مطالب کلیدی ارائه شده از اولین شماره (مثلاً مبحث اندازه‌گیری درست) دست به کار پخت‌وپز شوید…

سالاد لوبیا قرمز

تحریریه مجله

لوبیا قرمز پخته، لوبیا سبز اریب خردشده و باقالی پخته را در کاسه ریخته، روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سالاد را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. سپس سرو کنید…

پتاژ مرغ و سبزیجات

تحریریه مجله

همه مواد را خرد كرده و به همراه یك‌ونیم تا ۲ لیتر آب بپزید، سپس مقداری نمك و آبلیمو اضافه كرده و مخلوط را در دستگاه غذاساز ریخته و به صورت پوره درآورید…

پتاژ نخود فرنگی

تحریریه مجله

کره را در یک قابلمه متوسط داغ کرده و پیازچه را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود.نخودفرنگی، آب مرغ و نعنا را به پیازچه اضافه کرده و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط آن را بپزید تا نخودفرنگی کاملا نرم شود (زمان پخت برای نخودفرنگی منجمد حدود ۱۵ دقیقه است). سوپ را به همراه شیر در یک غذاساز ریخته و آن را مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سوپ را به قابلمه اصلی برگردانده و روی حرارت قرار دهید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. سوپ گرم شده را در کاسه ریخته و با برگ نعنا و خامه تزیین کنید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 160 - ویکی خوشمزه 1 - 58880

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 160 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

3 بعدی ورق بزنید

خرید نسخه PDF

دیزی کلم همدان

تحریریه مجله

گوشت را همراه با پیاز داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی آن بریزید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید. کلم قمری را پوست گرفته و حلقه‌حلقه کنید و با کمی روغن تفت دهید. سپس داخل قابلمه ریخته و بپزید. عدس و دو حبه از سیر را نیز اضافه کرده، کمی که غذا پخت، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید. چربی (دنبه) غذا و پیاز را از قابلمه بیرون آورده و با کمی زردچوبه و نمک بکوبید و مجدداً داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا دیزی کاملاً جا افتاده و برای سرو آماده شود. این غذا را با مخلوط ماست و ۵ حبه سیر رنده شده سرو کنید…

برنج و ماهی دودی

تحریریه مجله

ماهی را درون تابه قرار داده، شیر را به آن اضافه کرده و به جوش آورید. حرارت را کم کرده و در تابه را به مدت ۱۰ دقیقه ببندید. ماهی زمانی آماده است که بتوانید به راحتی با چاقو گوشت را از استخوان جدا کنید. ماهی را با قاشق سوراخ‌دار بیرون آورده و کنار بگذارید تا سرد شود. سپس گوشت ماهی را کاملاً از پوست و استخوان جدا کنید. برنج و لیمو را مانند پاستا در محلول آب و نمک جوشان ریخته و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج مانند پاستا مغز پخت شود.کره را در یک تابه بزرگ داغ کنید، برنج و ماهی را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. پودر کاری، جوز هندی و جعفری را افزوده، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و حدود ۳ دقیقه تفت دهید. غذا را در بشقاب کشیده و با جعفری و تخم‌مرغ آب‌پز تزیین کنید…

فیله های مرغ با سس خامه و سیب زمینی

تحریریه مجله

روغن را در تابه گرم كنید، سیر پوره یا رنده شده و فیله‌های مرغ را با آن سرخ كنید؛ تا حدی كه طلایی‌رنگ‌ شوند. سپس آب میوه‌ی مورد نظر، ریحان و خردل را روی فیله‌ها ریخته و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت كم بپزید، پس از مدت زمان مذكور، نشاسته‌ی ذرت را با آب و سپس با خامه مخلوط کرده و به مواد داخل تابه اضافه كنید. پیازچه خرد شده با ساقه‌ی سبزش را هم روی مواد بریزید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا سس داخل تابه به جو‌ش آمده و كمی غلیظ شود…

اسلایس های مدرن

تحریریه مجله

برگ‌های اسفناج را داخل آب‌جوش قرار داده و پس از کمی نرم‌شدن خارج کنید و در آب یخ فرو برده و سپس داخل آب‌کش بگذارید و بعد کف و دیواره قالب چرب‌شده را با آن آستر کنید؛ به شکلی که اضافه برگ‌ها از دیواره قالب آویزان باشد. قالب مورد نظر می‌تواند ساوارین، لوف یا هر قالب دیگری باشد.دو عدد تخم‌مرغ را در کاسه‌ای بشکنید و با وسیله‌ای هم بزنید و سپس ادویه‌ها، مرغ چرخ‌شده، سه‌چهار قاشق غذا‌خوری خامه، پیاز رنده‌شده، سیر و محلول زعفران را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل‌شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و کنار بگذارید.برنج پخته‌شده را در کاسه‌ای بریزید، اسفناج ریز خرد شده، یک عدد تخم‌مرغ درشت، خلال بادام، دو قاشق غذاخوری خامه، پنیر رنده‌شده، نمک و فلفل را افزوده و تمام مواد را با هم مخلوط کنید…

پلوگوشت آذربایجانی

تحریریه مجله

روغن را در قابلمه نسوز استیل و بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را در چند مرحله به قابلمه افزوده و به مدت ۷ دقیقه بپزید و زیر و رو کنید تا همه جای گوشت‌ها طلایی شود. سپس پیاز را افزوده و حرارت را متوسط کنید و حدود ۲ دقیقه بپزید تا کمی نرم شود. زیره، برنج، نمک و فلفل را بیفزایید و به مدت ۲ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و هم بزنید تا مواد به هم آغشته شوند. زعفران نساییده و رب گوجه را به مواد اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس آب انار و عصاره مرغ را افزوده و مخلوط را جوش آورید و یکی دوبار هم بزنید و بعد زردآلو یا آلوی خیس‌کرده و کشمش را به غذا اضافه کنید و هم‌بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. حرارت را کم کنید، درِ قابلمه را ببندید. غذا باید ۲۰-۲۵ دقیقه آهسته بجوشد تا گوشت و برنج نرم شده و بپزند و آب غذا جذب برنج شده و دم بکشد. در پایان نعنا و شاهی را روی غذا بپاشید و پلوگوشت را بلافاصله سرو نمایید…