گاه نامه ویکی تماس شماره 167 – ویکی خوشمزه

منتشر شده در 17 تیر 1400
گاه نامه ویکی تماس شماره 167 - خوشمزه شماره 11

فهرست گاه نامه ویکی تماس شماره 167 – ویکی خوشمزه

نگاهی بر آنچه در این شماره خواهید خواند

سرمقاله

ناصر زحمتکش

این شماره نشریه لذیذ ویکی‌خوشمزه را به غذا، شیرینی و نوشیدنی سنتی ایرانی اختصاص داده و دستورهای تهیه‌ای از مناطق مختلف ایران خدمت شما خوبان تقدیم کرده‌ایم.شاید بعضی از این دستورهای تهیه برایتان ناشناخته و عجیب و غریب باشند. مثلاً پلویی که کوفته نامیده می‌شود یا دیگری که آبکی است و بدون داشتن گوشت، کباب خوانده می‌شود! شاید از ویژگی‌های فرهنگ ما است که کتاب فلسفی را «شفا» بنامیم و کتاب پزشکی را «قانون»!شما هم اگر داستان بیشتری راجع به این نامگزاری‌ها می‌دانید؛ خوشحال و سپاسگزار خواهیم بود که با ما و سایر خوانندگان‌مان نیز در میان بگذارید.در شماره‌های آتی نیز سعی خواهم کرد شما را با آشپزخانه‌های ملل مختلف، از کشورهای همسایه تا سرزمینهای دور، برده و با ذائقه‌های مختلف آشنا کنم.از این که ما را همراهی می‌کنید ممنونم و امیدوارم از محتوای نشریات ویکی‌تماس از جمله ویکی‌خوشمزه، رضایت روزافزون داشته باشید.ارادتمند…

رشته پلو با سبزی و ماهی

تحریریه مجله

ماهی را پاک کرده و پولک‌های آن را بگیرید و کاملاً شسته و نمک بزنید. کمی روغن در ماهی‌تابه ریخته و زردچوبه بزنید و پیازداغ، گردو و زرشک را با زردچوبه مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. ماهی را دوباره شسته و خشک کنید و کمی نمک و فلفل بپاشید. از مایه زرشک و گردو داخل شکم ماهی بریزید و مراقب باشید بیرون نریزد. آب برنج را در قابلمه جوش بیاورید، سپس برنج را همراه نمک بریزید و در ۵ دقیقه پایانی پخت برنج رشته پلویی را اضافه کنید و سبزی را هم افزوده و برنج را در آب‌کش بریزید. کف قابلمه یا ماهی‌تابه گود کمی روغن ریخته و ماهی‌ها را به شکل منظم کف ماهی‌تابه بگذارید و روی آن برنج ریخته و کمی فشار دهید و برنج را دم کنید. بعد از بخاردادن برنج کمی روغن حیوانی داغ کرده و روی آن بریزید و برنج را دم کنید (به مدت طولانی و با حرارت کم). بعد از دم‌کشیدن برنج را در ظرف مناسب برگردانده و با برنج زعفرانی تزیین کنید و سرو نمایید…

شوید لوبیا

تحریریه مجله

برنج و لوبیا را از شب قبل خیس کنید (برای استحکام و قد کشیدن برنج ۲ قاشق غذاخوری نمک نیز به آن اضافه کنید) لوبیا را با مقداری آب بپزید. برنج را با یک لیتر آب که از قبل با ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، بجوشانید و وقتی مغز برنج پخت، آن را آبکش کنید. به برنج داخل آبکش، شوید خرد شده و لوبیای پخته را اضافه و مخلوط کنید. داخل قابلمه‌ی مناسبی مقداری روغن مایع ریخته و پلو را داخل قابلمه بریزید. کره‌ی سرد را به تکه‌های کوچک برش داده و روی پلو بگذارید تا آرام آرام با بخار برنج، آب شده و عطر و طعم خود را به پلو بدهد. پلو را به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید. سپس آن را با مقداری از پلو که با زعفران مخلوط کرده‌اید، تزئین کرده و با مرغ سرو کنید…

شوید قورمه

تحریریه مجله

كمی از روغن را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز را با آن خوب سرخ كنید تا طلایی‌رنگ شود. سپس گوشت‌ها را داخل پیاز بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. ادویه خورشی را افزوده و پس از کمی تفت دادن، یك پیمانه آب بیفزایید و در قابلمه را گذاشته، حرارت را ملایم كنید تا گوشت بپزد و به روغن بیفتد. نمك گوشت را اندازه كنید و در مرحله‌ی بعد بقیه روغن را در تابه بریزید و نان‌ها را به تكه‌های ۳×۳ سانتی‌متر برش بزنید و در روغن داغ سرخ كنید تا طلایی‌رنگ شود. بعد از سرخ شدن، نان‌ها را در الك بریزید تا روغن اضافه‌ی آنها گرفته شود. روغن باقیمانده از سرخ كردن نان را مجدداً به تابه باز گردانید و تره را در آن خوب سرخ كنید.نیمی از ماست را در دیس پهن كرده و نان سرخ كرده را روی آن بریزید. گوشت را نیز روی نان بریزید و بقیه‌ی ماست را با زعفران مخلوط كنید و روی گوشت و كناره‌های دیس بریزید و روی آن تره، نعناع و فلفل قرمز ریخته و با كمی خلال بادام و پسته و چند عدد گردوی دو نیم شده آن را تزیین كنید…

گاه نامه ویکی تماس شماره 167 - ویکی خوشمزه 1 - 58940
گاه نامه ویکی تماس شماره 167 - ویکی خوشمزه 2 - 58940

مجله اینترنتی ویکی تماس

شماره 167 – ویکی خوشمزه
نسخه کامل گاه‌نامه را از اینجا تهیه نمائید

شیرپلا

تحریریه مجله

برنج را خیس كرده و آب آن را خالی كنید. در قابلمه‌ای كه كمی بزرگتر از گنجایش این مقدار كته باشد. برنج و شیر را مخلوط كنید. نمك آن را اندازه كرده و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن محلول زعفران و كره را اضافه كنید تا آب برنج تمام شود. كته را دم كنید.هسته خرما را بگیرید. كشمش را بشویید. گردو را نیز نگینی خرد كنید. سپس خرما را با روغن مایع كمی سرخ كنید. كشمش را اضافه كرده پس از كمی تفت دادن گردو را اضافه كنید.كته (شیرپلا) را در دیس كشیده و مخلوط خرما و كشمش و گردو را روی آن ریخته و سرو كنید. در صورت تمایل کمی فلفل و دارچین نیز اضافه كنید…

كوفته شووسه (كوفته باز)

تحریریه مجله

گوشت چرخ کرده را با كمی روغن تفت داده و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید. زردچوبه و نمك را نیز اضافه کنید. سبزیجات را نیز كمی تفت داده و به میزان ۳ تا ۴ پیمانه آب به آن بیافزایید تا سبزی‌ها بپزند. عدس پخته شده و باقلای زرد را هم كه از قبل با زردچوبه پخته‌اید، اضافه کنید. وقتی آب مواد کشیده شد و به اندازه‌ی یك بند انگشت آب داشت، برنجی را كه از قبل خیس شده است را اضافه کنید. وقتی آب برنج جمع شد، روی آن دم‌كنی قرار داده و حرارت را ملایم کنید تا دم بكشد…

قلیـه میگو و به

تحریریه مجله

میگوها را پس از شستن داخل محلول آب لیمو و سرکه به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.کره را همراه کمی روغن در تابه ریخته و سیر و پیاز را تفت دهید تا سبک شود، ادویه‌ها را همراه نمک افزوده و یک دقیقه تفت دهید، آرد را با آب و رب گوجه مخلوط کرده و به مواد قبلی بیفزایید، بِه و میگوها را تفت داده و به مواد اضافه کنید و کمی غلیظ شود و بعد سرو نمایید…

مسمای گوجه سبز و شوید (گیلان)

تحریریه مجله

مرغ را پاک کرده، پوست آن را بگیرید و تمام قسمت‌های مرغ را به نمک آغشته کنید و چند ساعتی در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. سپس مقداری روغن را در قابلمه ریخته و تمام قسمت‌های مرغ را خوب سرخ کرده، مرغ را از قابلمه خارج کنید و پیاز را در روغن تفت دهید. سیر، سبزی‌ و ادویه را بیفزایید و کمی تفت دهید. گوجه‌سبز را نیز افزوده و کمی تفت دهید.در مرحله بعد نیمی از مایه را داخل شکم مرغ بریزید و پاهای مرغ را با نخ یا سیخ چوبی به هم ببندید و مرغ را در قابلمه قرار دهید. بقیه‌ی مایه‌ی سبزی را کنار مرغ ریخته و ۲ پیمانه آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ خوب پخته و خورش آن جا افتاده شود. در آخر زعفران را افزوده و پس از یکی دو جوش غذا را از روی حرارت بردارید…

نون جوش بیرجند

تحریریه مجله

سیرداغ، روغن، آب، پیازچه، شوید، زعفران و ادویه را در قابلمه ریخته و بجوشانید. تخم‌مرغ را هم زده و اضافه کنید. بلافاصله نان‌ها را اضافه كنید كه تخم‌مرغ‌ها نبندد. سپس نون‌جوش را دم كنید تا آب كاملاً به خرد نان رفته و نرم شود…

دلمه برگ مو با روغن زیتون عربی

تحریریه مجله

برگ موی تازه را در قابلمه آب‌جوش به مدت ۵ قرار دقیقه دهید و گاز را خاموش کنید. برنج را به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید تا پخته شود و بعد از آبکش کردن برنج، جعفری و پیاز و گوجه‌فرنگی و نعنا و مقداری آب‌لیمو و روغن زیتون و ادویه مخلوط را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.مقداری از مواد مخلوط شده را در برگ‌مو قرار دهید و به شکل دلخواه بپیچید. ته قابلمه مقداری روغن بریزید و سیب‌زمینی حلقه‌شده را کف آن بچینید و برگ‌مو را روی سیب‌زمینی بچینید و مجدد سیب‌زمینی حلقه‌شده را بچینید تا ۳ طبقه (طبقه اول سیب‌زمینی، طبقه دوم برگ‌مو، طبقه سوم سیب‌زمینی) تشکیل شود سپس دلمه‌های پیچیده شده را بچینید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و ۲ لیوان آب بریزید و در آن را محکم (با بشقاب سنگین) ببندید. چاشنی دلمه آماده و رب‌انار و آب‌لیمو و روغن زیتون و نمک را با هم مخلوط کنید. بعد از اتمام آب آن، چاشنی را بریزید و به مدت یک الی ۵/۱ ساعت با حرارت ملایم بپزید. بعد از پخت کامل دلمه‌ها می‌توانید قابلمه را برگردانید…

هلی کباب

تحریریه مجله

گوجه‌سبز را با یک تا ۲ لیوان آب بپزید و از صافی رد کنید. پیاز را با کمی روغن سرخ کرده و زردچوبه، نمک و فلفل را همراه با گوجه‌سبز صاف‌شده‌ی بدون هسته و پوست اضافه کنید. بعد از چند جوش شکر را اضافه کنید.تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و مخلوط کنید و به گوجه و شکر اضافه کنید. اگر می‌خواهید غذا را با کته مصرف کنید باید آب گوجه کاملاً خشک شود و بعد تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید در غیر این صورت می‌توانید کمی آب‌دارتر و با نان سرو کنید…

شلکینه (غذای کردی در فصل بهار)

تحریریه مجله

شیر را داخل ظرف گودی ریخته و روی حرارت قرار دهید. سپس آرد را کم‌کم به آن اضافه کنید. نمک و زردچوبه را به همراه تخم‌مرغ‌ها در آن ریخته و خوب هم بزنید تا گلوله نشود و غلظت پیدا کند (اگر گلوله شد، می‌توان از صافی رد کرد).تابه را روی حرارت بگذارید و با کره‌ی محلی آن را چرب کنید. با ملاقه مقداری از مایه شلکینه را برداشته و در تابه بریزید. تابه را بچرخانید تا تمام قسمت‌های تابه از مایه پوشیده شود. وقتی یک طرف آن خودش را گرفت و پخت، برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد، سپس روی نان شکر پاشیده و بصورت لقمه‌ای برش دهید…

ساق عروس

تحریریه مجله

برای تهیه ساق عروس از خمیر قطاب استفاده كرده به این ترتیب كه خمیر را به صورت لواش نازك باز كرده،‌ دور نی مخصوص پیچیده به طوری‌كه دو سر باز آن روی هم قرار گیرد. خمیر را فشار دهید تا به هم بچسبد. سپس به اندازۀ یك بند انگشت خمیر‌ها را روی نی طوری برش دهید كه دورتادور آن برش بخورد. روغن فراوان را داغ كنید. نی‌ها را داخل روغن انداخته تا خمیر دور آن سرخ شده از نی جدا شود. خمیر را زیر و رو كنید تا كاملاً‌ طلایی شود سپس در صافی ریخته تا روغن اضافه آن كشیده شود. از پودر بادام مخلوط شده با پودر قند و یا پودر پسته برای پر كردن داخل آن‌ها استفاده كنید. و روی ساق عروس‌ها را پودر قند بپاشید و یا در صورت تمایل دو سر آن را با شربت چسبنده كنید و داخل پودر پسته بزنید…

شیرینی بال فرشته

تحریریه مجله

آرد و کره سرد را داخل دستگاه غذا ساز ریخته و مخلوط کنید تا به حالت خرده نان در آید. ماست خامه‌ای را به دستگاه اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد تبدیل به خمیر شود. خمیر آماده را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را داخل کاغذ روغنی قرار داده و با کاغذ روغنی ببندید و حداقل ۴ ساعت یا یک شب، داخل یخچال قرار دهید. سپس هر قسمت از خمیر روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل با ابعاد ۱۲ در ۳۰ سانتی‌متر باز کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن کمی دارچین و شکر بپاشید.وسط عرض مستطیل، خط فرضی در نظر گرفته و خمیر را از دو طرف طول مستطیل به سمت وسط، رول کنید به طوری که از دوطرف به خط فرضی وسط برسند. خمیر‌های رول شده آماده را به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید و سپس با چاقوی تیز، برش‌هایی به ضخامت ۲ سانتی‌متر بزنید. شیرینی‌های آماده را روی سینی فر با فاصله چیده و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید…

شیرینی بهشتی با مایکروویو

تحریریه مجله

ابتدا مایكروویو را با دمای ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد حدود ۱۰ دقیقه روشن كنید(كلید كانوكشن ـ‌ پیش گرمایش) تا دستگاه از قبل گرم شود.روغن یا كره را در ظرف مناسبی بریزید و ۳۰ ثانیه با قدرت ۹۰۰ وات(۱۰۰%) زمان دهید تا آب شود. پس از این كه سرد شد به همراه پودرقند با همزن خوب بزنید تا كرم‌رنگ و كش‌دار شود(حدود ۵ دقیقه)، سپس وانیل را اضافه كنید. این شیرینی را به دلخواه می‌توانید به رنگ زعفرانی یا كاكائویی درآورید، به این ترتیب كه پس از اضافه كردن وانیل، زعفران یا پودر كاكائو را به مایه اضافه كنید، سپس آرد را بیافزایید. این خمیر باید كاملاً‌ نرم باشد تا به راحتی از قیف بیرون آید. بعد خمیر را در قیف با ماسوره شكوفه بریزید و روی سینی شیرینی‌پزی شكوفه بزنید و ظرف را روی سه‌پایه كوتاه فلزی به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد و بعد روی آن را با پودر بسته تزیین كنید…

نوشیدنی هندوانه و گل گاو زبان

تحریریه مجله

هندوانه‌ی خرد شده را به همراه شهد آلوئه‌ورا، شهد گل گاو زبان و عرق هل داخل میکسر ریخته و به آن گل سرخ، گل گاو زبان، عسل و یخ را اضافه کنید. نوشیدنی را تا مخلوط شدن همه‌ی مواد میکس کنید. برای تزئین می‌توانید از هندوانه، گل سرخ و گل گاو زبان استفاده کنید…

پیشنهاد سردبیر

خوش آمدید!

لطفا از طریق فرم زیر به حساب کاربری خود وارد شوید

بازیابی گذرواژه

لطفا جهت بازیابی گذرواژه، نام کاربری و یا ایمیل خود را وارد نمائید.

ورود / عضویت

Add New Playlist