…در سال ۱۳۷۷ درخواست مجوز نشریه تحت عنوان هنر آشپزی توسط معاونت مطبوعاتی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی اعلان وصول شد و در آبان سال ۱۳۸۲ مجوز مربوطه صادر گردید. از آن تاریخ به‌صورت شبانه‌روزی، به‌قول علمای طب سنتی، «اطعمه و اشربه» مشغله و دل‌مشغولی من بوده است. در دوره انتشار کاغذی نشریه «هنر آشپزی» بیشتر تأکید ما بر انتشار دستور تهیه انواع غذا و شیرینی و نوشیدنی و… بود. آن هنگام و در آغاز راه، دسترسی به اطلاعات دشوار بود. اکنون دنیایی از اطلاعات با جستجویی ساده بر سر شما آوار می‌شود و مهارت مورد نیاز تشخیص اطلاعات درست و کامل از نادرست و ناقص است.اکنون در دوران نشر اینترنتی، بعد از بیش از ۱۵ سال تجربه در این زمینه، اعم از نشر کتب آشپزی و انتشار مجلاتی چون هنر قنادی و آشپزی و طباخی تا آموزش به صورت آنلاین و ویدئویی و برگزاری کلاس‌های حضوری، موضوع خوشمزه‌ی خورد و خوراک و سفره‌های رنگارنگ و خوش‌عطر و بوی ایرانی و میزهای متنوع ملل مختلف را از منظری پخته‌تر و متفاوت‌تر بررسی خواهم کرد و امیدوارم این‌بار به یاری همکارانم، بتوانیم نظر همه عزیزان با علایق و سلایق گوناگون را به این مهم جلب کنیم…

آشنایی با سیستم های رایج اندازه گیری در دنیا

تحریریه مجله

در یک دستور غذایی مقدار مواد اولیه می‌تواند بر حسب وزن، حجم و یا تعداد ذکر شود، در‌حالی‌که مقدار دقیق موادی مثل نمک، ادویه‌ها و… معمولاً ذکر نمی‌شود. به‌عنوان مثال، مایعات معمولاً بر اساس حجم و مواد خشک مثل شکر و آرد اغلب بر اساس وزن اندازه‌گیری می‌شوند. برای ذکر مقدار گوشت، استفاده از واحدهای وزنی و یا تعداد رایج‌تر است ( 2 کیلوگرم مرغ، 4 عدد بال مرغ و… ). سبزیجات می‌توانند بر اساس وزن و یا تعداد، اندازه‌گیری شوند که در صورت استفاده از تعداد، بسته به اندازه سبزیجات احتمال خطا وجود دارد. گوشت و سبزیجات خرد شده عموماً بر اساس وزن اندازه‌گیری می‌شوند. مقدار کره می‌تواند هم به صورت حجمی (سه قاشق غذاخوری) و هم به صورت وزنی(100گرم) و یا ترکیبی از هر دو ( 100 گرم و 3 قاشق غذاخوری) ذکر شود. یک استیک (stick) واحدی منسوخ و قدیمی در آمریکا می‌باشد که معمولاً در مورد کره کاربرد دارد و معادل یک چهارم پوند یا 113 گرم کره می‌باشد.کاربرد هرکدام از این مقیاس‌ها مزایا و معایبی دارد و در کشورهای مختلف برخی مقیاس‌ها رایج‌تر و پرکاربرد‌تر می‌باشد. اما به‌طورکلی امروزه در بخش‌های وسیعی از دنیا استفاده از واحدهای وزنی بیشتر ترجیح داده می‌شود، در‌حالی‌که اندازه‌گیری‌های حجمی همچنان در آمریکای شمالی رایج‌تر است. در کنار این واحد‌ها مقیاس‌های غیر رسمی مثل پنسه(pinch)، قطره (drop) و… نیز همواره کاربرد داشته است.پیمانه‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری نیز از ابزارهای مورد استفاده در آشپزی هستند که برای سهولت در اندازه‌گیری حجم مایعات و یا مواد جامدی مثل آرد، شکر و… به کار می‌رود. یک تعریف استاندارد بین‌المللی تائید شده در مورد پیمانه‌ها وجود ندارد و پیمانه‌های فعلی معمولاً ۲۰۰ تا ۲۸۴ میلی‌لیتر گنجایش دارند. کشورهای مختلف از پیمانه‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. جنس پیمانه‌ها نیز متفاوت بوده و می‌تواند پلاستیکی، شیشه‌ای و یا فلزی باشد. از همین‌رو لازم است تا با سیستم‌های اندازه‌گیری رایج در دنیا و تعاریفی که هر کدام از کشورها در رابطه با پیمانه‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری دارند آشنا شویم…

ثروتمندترین سرآشپزهای مشهور جهان چه کسانی هستند؟

تحریریه مجله

…توانایی خوب آشپزی کردن خیلی خوب است؛ اما کسب ثروت فراوان از این هنر چیز دیگری است. سرآشپزهای مشهوری که در زیر فهرست شده‌اند؛ همه به نوعی، برای سال‌ها در دیدرس و مورد توجه مردم بوده‌اند. این جلب توجه ممکن است از طریق اجرای برنامه آشپزی تلویزیونی، انتشار کتب و نشریات آشپزی، یا کسب اعتبار تجاری از طریق تاسیس و راه اندازی رستوران و یا موارد مشابه در سایر شاخه‌های کسب‌وکار غذا بوده باشد. صرف‌نظر از این‌که چگونه به این موفقیت رسیده‌اند، همه آن‌ها راهی برای نفوذ در اذهان توده مردم و به‌دست آوردن ثروت خود پیدا کرده‌اند! بنابراین، اگر کنجکاو هستید که بفهمید کدام آشپزهای مشهور از استعدادهایشان به نفع خود بهره برده‌اند، در ادامه، فهرست ۲۰ سرآشپز ثروتمند مشهور جهان را بخوانید…